Bacallà amb llenegues, patates enmascarades i cansalada

Ingredients

4 lloms de bacallà d’uns 180 g cadascun

200 g de llenegues

4 talls de cansalada ibèrica

400 g de patates

100 g de botifarra negra sense embotir

Ratafia

Oli d’oliva

Sal

Preparació

Comenceu bullint les patates. Un cop bullides, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla.

Fregiu la cansalada ibèrica i seguidament una mica la botifarra. Un cop fet això, afegiu-hi les patates i barregeu-ho tot.

Confiteu el bacallà amb oli d’oliva a uns 80º durant 5 o 6 minuts i reserveu-ho.

Salteu els bolets a foc viu i un cop estiguin fets afegiu-hi la ratafia i deixeu-ho reduir.

Per muntar el plat, poseu primer la patata emmascarada, seguidament un tall de cansalada i, al damunt, el bacallà. Tireu-hi per sobre les llenegues saltades i regueu-ho tot amb la ratafia que ens ha quedat a la paella després de saltar-hi els bolets.

Amaniu-ho tot amb oli de julivert.