Logo Turisme del Berguedà
EN
  • [Comparteix_facebook]
  • [Comparteix_twitter]
  • Send by email
  • Print this page

Recipes

Per Nadal al Berguedà: escudella de blat de moro escairat

Què són aquestes crispetes que suren a l’escudella? El blat de moro escairat és segurament el producte alimentari berguedà més característic i curiós, per la seva particularitat però sobretot també pel seu exquisit gust. La cuina actual s'ha encarregat de donar-li noves presentacions però la que més es repeteix a la comarca és l'escudella. El plat típic de les festes de Nadal i el que el xef berguedà Miquel Màrquez ha batejat com el plat de la pau.

Recepta:

Ingredients:

600 g de blat de moro escairat

200 g d’os de pernil salat

150 g d’espinada

300 g de morro, orella i cua de porc

125 g de cansalada

1 bola de sagí (llard i farina de blat)

Sal

5 l d’aigua aproximadament

Preparació:

Es posa el blat de moro escairat en remull durant 24 hores. Seguidament es renta a raig d’aixeta i s’introdueix en una olla amb 5 l d’aigua i es posa al foc. Un cop arrenqui el bull hi afegirem la carn de porc (morro, ossos, cua, orella, sagí i cansalada) i la deixarem coure per espai de 5 o 6 hores. Rectificarem el punt de sal a partir de mitja cocció.

 

Pèsols negres

I ara pèsols negres! Què dir d'un dels productes més endèmics de la comarca? La seva singularitat els fa especials. Negres, gustosos, criats a alta muntanya es complementen i fan les delícies de qualsevol...Sobretot acompanyats amb una bona rosta de cansalada i algun que altre secret de les cuineres amb anys d’experiència. La simplicitat convertida en tot un plaer...

Recepta:

Ingredients (per a 4 persones):

400 g de pèsols negres

una cullerada de bicarbonat

1 ceba amb un clau

1 manat d’herbes

1 os de pernil

Sal

200 g de cansalada

1 cullerada de llard o d’oli

Preparació:

El dia abans es posen en remull els pèsols amb força aigua i amb una cullerada de bicarbonat. L’endemà es posen a bullir els pèsols amb aigua durant 2 hores, amb la ceba, les herbes, l’os de pernil i una mica de sal (fins que els pèsols siguin tous). Es treu la pell i es talla la cansalada a daus i es fregeix fins que deixa tot el suc. A l’hora de servir-los, es barregen els pèsols escorreguts i la cansalada amb el seu suc, es passa tot junt per la paella i es rectifica de sal.

OFICINA DE TURISME DEL BERGUEDÀ

Carretera C16 Km 96

Berga, Barcelona 08600

Tel. 93 824 77 00

E-mail: turisme@elbergueda.cat

Logo Diputació de Barcelona
Agencia de Desenvolupament del Berguedà
Logo Pirineus

FOLLOW US

  • twitter
  • facebook
  • youtube
  • instagram